Это Химена «Химе» Самора. Она живёт в Буэнос-Айресе, у неё восемь кошек, и она веганка уже более десяти лет — до этого 12 лет была вегетарианкой, когда информация о веганстве была не так доступна, как сегодня. Вместе с преданной командой из примерно 100 волонтёро:к она каждый день занимается защитой животных и старается помогать им всеми возможными способами.
Как координаторка Plant Based Treaty по Аргентине, Химена воплощает эту страсть в практические действия. Помимо обучения ресторанов и университетов, значимая часть её работы проходит непосредственно на улицах и в общественных кухнях (ollas populares). Её команда сотрудничает с общественными кухнями, помогая им переходить на растительное меню, а также самостоятельно готовит и раздаёт растительную еду людям, оказавшимся в трудной ситуации. За почти восемь лет её команда раздала нуждающимся около 200 000 порций еды.
Годы практического активизма доказали, что растительная еда — это не роскошь. При правильном подходе она полезна для здоровья, доступна по цене, проста в масштабировании и обеспечивает людей, оказавшихся в трудной ситуации, полноценным и питательным питанием. Вот как им это удаётся.
История изначально было опубликована на английском языке. В случае разночтений между английской и русской версиями приоритет имеет английская версия.
Алия Веделих для Veganstan News
Сотрудничайте с общественными кухнями
Общественные (или благотворительные) кухни (ollas populares) — местные инициативы, где бесплатно готовят и раздают еду людям, оказавшимся в трудной ситуации. В Аргентине многие общественные кухни обеспечивают едой уязвимые семьи, однако исторически среди них не было полностью растительных.
Вместо того чтобы требовать от кухонь мгновенно изменить привычный подход, команда Химены выбрала стратегию поддержки и совместной работы.
Завоёвывайте доверие с помощью дегустаций
Команда начинала знакомство с организаторами и посетителями общественных кухонь, принося им вкусные традиционные блюда в веганской версии. Возможность попробовать хорошую еду стала поводом для общения и открыла путь к дальнейшему диалогу.
Привлекайте экспертов, чтобы отвечать на вопросы
Химена и её коллеги сотрудничают с диетологами и специалистами по питанию. Благодаря этому они могут понятно объяснять преимущества растительного питания, отвечать на распространённые вопросы и показывать, как богатые питательными веществами продукты, такие как бобовые, помогают готовить сытные блюда в рамках ограниченного бюджета.
Давайте практические инструменты
Команда предоставляла доступные сборники рецептов с блюдами, которые легко готовить большими партиями. В одном особенно вдохновляющем случае общественная кухня даже разбила собственный общественный огород, чтобы выращивать свежие продукты.
Делайте уличную помощь эффективной
На протяжении последних восьми лет команда Химены готовит и раздаёт бездомным и нуждающимся 100% растительную еду. Их уличная инициатива строится на трёх основных принципах: использовать местные ресурсы, не усложнять и делать еду вкусной.
Давайте волонтёрам возможность действовать
Приготовление огромного количества еды требует чёткой координации. Важно предоставить волонтёрам рецепты, необходимые инструменты и знания о питательной ценности продуктов, чтобы они чувствовали себя уверенно как на кухне, так и во время общения с людьми.
Поддерживайте порядок с помощью чёткого графика
Приготовление еды в больших объёмах возможно только при наличии структуры. Необходимо составить понятный календарь, распределить конкретные задачи и заранее выбрать хорошо сбалансированные рецепты — тогда вся команда сможет работать слаженно.
Спасайте излишки продуктов
Чтобы недорого готовить десятки килограммов еды, команда сотрудничает с местными компаниями и стартапами. Использование излишков производства позволяет не допустить потери хороших продуктов и одновременно накормить сотни людей.
Меняйте отношение людей через совместные трапезы
Химена уверена, что в основе как уличной работы, так и сотрудничества с общественными кухнями лежит человеческая связь. Засучить рукава, приготовить горячую еду и разделить её с другим человеком — самый непосредственный способ показать силу растительной пищи. Когда люди на собственном опыте убеждаются, насколько сытными и вкусными могут быть такие блюда, предубеждения постепенно исчезают — одна тарелка за другой.
Послушать выступление Химены можно в записи вебинара Plant Based Treaty «Тренинг по изменению меню» (Menu Change Training).
