Они уже три года живут в Германии, отучились и сейчас работают в Лейпциге (Саксония). Чолпон стала веганкой три года назад, а Айгерим — восемь лет назад. Я поговорила с девушками о том, как прошёл их культурный вечер, как сделать традиционную кухню инклюзивной для всех и какими ещё видами активизма они занимаются.

История Чолпон и Айгерим показывает, что традиционная кухня — это не застывшая форма, а живой язык общения. Адаптируя любимые с детства блюда под этичные принципы, можно не только сохранять связь с корнями, но и знакомить людей по всему миру с современной, инклюзивной и заботливой культурой Кыргызстана.

Алия Веделих для Veganstan News

О себе, профессии и увлечениях

VEGANSTAN: Чолпон, Айгерим, расскажите немного о себе. Откуда вы, что сейчас делаете?

Чолпон: Я из Чуйской области, закончила бакалавриат в Германии по информатике и сейчас работаю UX/UI-дизайнеркой, живу в Лейпциге. В свободное время люблю заниматься болдерингом и велоспортом, а ещё рисовать и лепить.

Айгерим: Я из Бишкека, тоже закончила бакалавриат по информатике в Германии и работаю разработчицей в немецкой компании, тоже в Лейпциге. В свободное время люблю фотографировать и смотреть фильмы.

Активизм: от уличных акций до повседневного общения

Повседневный активизм бывает разным: от участия в акциях до обычных разговоров с близкими. Девушки продвигают идеи защиты животных на самых разных уровнях.

VEGANSTAN: Каким ещё веган-активизмом вы занимаетесь?

— В Германии мы участвуем в демонстрациях, посвящённых защите и освобождению животных. Айгерим также фотографирует на этих митингах, а Чолпон помогает освещать их в местных пабликах. Мы также посещали приюты для животных и волонтёрили там.

Кроме того, разговариваем о веганстве с другими людьми — друзьями, семьёй, знакомыми, — и делимся информацией в соцсетях.

Кыргызская культура без продуктов животного происхождения

В 2024 году девушки участвовали в организации вечера кыргызской культуры в своём университете прикладных наук Westsächsische Hochschule в Цвиккау (тоже Саксония). Одним из главных вызовов было сделать традиционное меню полностью растительным и доступным для всех участников.

VEGANSTAN: В 2024 году вы провели вечер кыргызской культуры в Цвиккау. Расскажите об этом событии и о том, как у вас получилось его веганизировать?

— Мы провели его как представительницы кыргызского народа; каждая национальная культура, представленная в нашем университете, имела возможность организовать свой вечер. Мы получили поддержку от университета и работали вместе с другими студентами из Кыргызстана.

Целью мероприятия было показать культуру нашей страны и рассказать о ней и наших традициях другим студентам. Мы решили сделать это с помощью презентации, интерактивных игр, выступлений, национальной одежды, аксессуаров и другой атрибутики. И, конечно же, через еду.

Мы с Айгерим взяли на себя основные организационные роли: планировали, делегировали задачи и вместе занимались закупками. Когда мы сели составлять меню, мы предложили сделать мероприятие инклюзивным, поскольку сами были веганками и знали, что среди студентов есть вегетарианцы.

За приготовление отвечала в основном Чолпон, поэтому боорсоки (также известные как баурсаки — прим. ред.) были на ней. Также мы предложили сделать самсу с картофелем и тыквой, чак-чак с сиропом агавы вместо мёда и без яиц в тесте, а плов — с нутом вместо мяса. Ещё мы экспериментировали с веганским чалапом (чалап, или тан — национальный кисломолочный напиток в Кыргызстане, Казахстане и Узбекистане — прим.ред.).

Конечно, готовили не только мы — всё делали вместе с ребятами.

Ещё мы решили добавить в вечер небольшую «операцию пакетики» — что-то вроде саркыт, как это называется в Кыргызстане. Мы собрали для гостей небольшие подарочные пакетики с боорсоками и орешками и дарили их всем, кто участвовал в играх.

VEGANSTAN: Какой была реакция гостей и соорганизаторов?

— Многие немецкие студенты-вегетарианцы не ожидали увидеть веганскую еду на мероприятии, поэтому были очень удивлены и обрадованы. А те, кто не смог попасть на вечер, очень жалели об этом.

Другие соорганизаторки нас поддерживали, и мы всё делали вместе. Очень помогло то, что они были нашими хорошими подругами: они и раньше старались создавать комфортные веганские условия для нас на общих посиделках и уважали наш выбор.

Мы старались не делать акцент на том, что еда была веганской. Главной целью было показать культуру и традиции через блюда, поэтому мы использовали не столько альтернативы привычным продуктам, сколько традиционные рецепты в немного другом исполнении. Нам кажется, что поэтому никто из соорганизаторок и гостей даже не заметил, что чего-то не хватало или что стол был «слишком зелёным» или «слишком веганским».

Взгляд в будущее

VEGANSTAN: Есть ли у вас планы, связанные с зоозащитным или веганским активизмом?

— Да! Продолжать участвовать в зоозащитных акциях здесь, в Германии.

Чолпон: Хочу больше рассказывать об этой теме среди друзей и семьи и в социальных сетях. Буду рада участвовать в проектах Центральной Азии, таких как подкаст «Тең Тиришилик». Буду продолжать помогать приютам для животных в Кыргызстане и Казахстане донатами и призывами поддержать их.

Поэтому новость о том, что в Берлине есть веганский узбекский ресторан, показалась мне вполне естественной. Но мне было любопытно: кто стоит за этим начинанием, что вдохновило их на этот путь и каково это — создавать и развивать такое уникальное заведение в одной из кулинарных столиц Европы.

Чтобы узнать больше, я поговорила с Умедом, который представляет семейную команду, управляющую рестораном Dervish.

Интервью изначально было записано на английском языке. В случае разночтений между английской и русской версиями приоритет имеет английская версия.

Алия Веделих для Veganstan News

Расскажите немного о себе — кто стоит за проектом Dervish, откуда вы и что привело вас в Берлин?

Умед: Dervish — это в первую очередь семейный проект. На самом деле нас три семьи, которых связывают не только родственные отношения, но и схожие ценности, интересы и подход к еде.

Мы переехали в Берлин из Канады, где прожили около пяти лет. Часть нашей семьи уже жила здесь, поэтому Берлин стал для нас естественным местом, где мы могли объединиться и вместе создать что-то новое.

Сегодня одна часть семьи управляет Besh (вегетарианский ресторан — прим. ред.), другая — Dervish, а третья участвует в наших кейтеринговых проектах.

Как появилась идея Dervish? Вы давно планировали открыть веганское заведение с узбекской кухней?

Умед: Идея переосмыслить узбекскую и центральноазиатскую кухню появилась ещё тогда, когда мы жили в Канаде.

Наш первый ресторан, Besh, открылся в Берлине в 2019 году. Его меню примерно на 70% состоит из веганских и на 30% — из вегетарианских блюд. Dervish появился в 2022 году и изначально задумывался как второй, полностью веганский филиал Besh.

Но довольно быстро мы решили создать для Dervish собственную идентичность и полностью переосмыслить концепцию и меню. Постепенно он превратился в место, где мы можем сочетать центральноазиатские мотивы с рецептами и идеями, которые разрабатывали на протяжении более чем 20 лет вегетарианства и около пяти лет веганства.

Вся наша семья придерживается саттвической диеты (йогической растительной диеты, основанной на свежих, натуральных продуктах и исключающей острые ингредиенты вроде лука и чеснока — прим. ред.); кто-то из нас веган, кто-то — вегетарианец, поэтому такой подход к приготовлению пищи уже давно является частью нашей повседневной жизни.

Почему вы выбрали для Dervish именно Берлин? Что заставило вас почувствовать, что городу нужен узбекский ресторан с веган-меню?

Умед: Мы считаем, что хорошие веганские рестораны нужны везде, но Берлин оказался особенно открытым к такой идее. Здесь большой интерес к растительной кухне, а также настоящая открытость к разным кухням и культурам.

Изначально нашей целью было не просто веганизировать традиционные узбекские блюда. Мы хотели делиться той едой, которую сами готовили и развивали на протяжении многих лет, привнося в неё вкусы и идеи из Узбекистана и Центральной Азии.

Берлин дал нам свободу экспериментировать с этим.

Как вы оцениваете развитие веганской и растительной культуры в Узбекистане?

Умед: Я думаю, что растительная культура в Узбекистане всё ещё находится на ранней стадии. Веганство пока не получило широкого распространения и не воспринимается как часть повседневной культуры питания.

При этом в узбекской кухне уже есть множество ингредиентов и блюд, которые естественным образом могут быть растительными, поэтому потенциал определённо есть. Думаю, дело скорее в восприятии и осведомлённости, чем в отсутствии подходящей еды.

Как берлинцы восприняли узбекскую кухню в веганском формате? Среди ваших гостей в основном веганы, представители центральноазиатских сообществ или просто любители, которым интересно попробовать что-то новое? Что удивило вас больше всего после открытия Dervish?

Умед: Реакция была очень тёплой и заинтересованной. Среди наших гостей определённо не только веганы. К нам приходит много смешанных компаний, семей и людей, которым просто нравится открывать для себя новую еду.

Интересно, что представители наших собственных центральноазиатских сообществ составляют относительно небольшую часть наших гостей. Большинство приходит из-за интереса к кухне, атмосфере или просто потому, что хочет попробовать что-то необычное.

Одним из самых приятных сюрпризов для нас стало то, что приходят большие компании, где веганами являются всего один-два человека, но при этом все вместе с удовольствием едят одну и ту же пищу. Для нас это, пожалуй, лучший показатель того, что веганская еда не обязательно должна восприниматься как отдельная категория.

Если бы вы могли изменить что-то одно в том, как люди в Узбекистане воспринимают веганство, что бы это было?

Умед: Мне хотелось бы, чтобы люди в Узбекистане перестали воспринимать веганство как что-то чуждое или не связанное с собственной культурой.

Для меня веганство на самом деле не связано с принадлежностью к той или иной культуре. Конечно, еда должна быть вкусной и питательной, но, я думаю, мы также должны задаваться вопросами: полезна ли она для нас, как она производится и какое влияние наш выбор оказывает на других живых существ.

Традиции важны, но традиции тоже меняются. Выбирать больше растительной пищи — не значит отказываться от своей культуры. Это может просто означать, что мы смотрим на знакомую еду с другой точки зрения и сохраняем то, что любим, одновременно делая её более здоровой, гуманной и соответствующей миру, в котором мы живём сегодня.

SamarKind, так называется кафе, сегодня является одним из всего двух вегано-вегетарианских заведений во всём Узбекистане. Неожиданное (но, безусловно, очень приятное!) пополнение местной гастрономической сцены! Мне стало интересно: кто стоит за этим местом и как возникла идея открыть кафе с растительным меню в обществе, где мясо занимает столь важное место в пищевой культуре?

И я решила это выяснить. Я поговорила с Анжеликой и Луизой — двумя подругами из Лондона, которые после десятилетий дружбы продали всё и уехали из Великобритании путешествовать по миру, а в итоге оказались в Самарканде. Это история о том, как их путешествие по Центральной Азии превратилось в совершенно новую главу их жизни и как появилось кафе SamarKind.

Интервью изначально было записано на английском языке. В случае разночтений между английской и русской версиями приоритет имеет английская версия.

Алия Веделих, Veganstan News

Veganstan: Расскажите немного о себе — откуда вы, чем занимались раньше и что привело вас в Самарканд?

SamarKind: Мы — Анжелика и Луиза, две англичанки из Лондона и лучшие подруги уже 40 лет. Анжелика занималась собственным веганским бизнесом в сфере питания в Лондоне, а Луиза преподавала моду и прикладное искусство в одном из лондонских колледжей.

Два года назад мы продали всё и уехали из Лондона путешествовать и смотреть мир — раньше у нас практически не было возможности это делать. Мы побывали в странах Юго-Восточной Азии, Японии, Центральной и Восточной Европе, Турции и Грузии. В августе 2025 года наше путешествие привело нас в Узбекистан.

Мы были поражены красотой древних городов Шёлкового пути, таких как Самарканд, но при этом обнаружили, что выбор веганской и вегетарианской еды здесь очень ограничен и довольно скучен. В то же время нас очень впечатлило и вдохновило разнообразие фруктов, овощей, зелени и специй на базарах. На тот момент мы даже не думали о том, чтобы остаться здесь и открыть кафе, и продолжили путешествие — в Непал, Шри-Ланку и Индию.

К тому моменту наши средства уже подходили к концу, но мы ещё не были готовы возвращаться в Лондон. Нам хотелось рассмотреть другие варианты и возможности, и наши мысли снова и снова возвращались к Самарканду.

Veganstan: Почему именно вегано-вегетарианское кафе? И почему именно здесь?

SamarKind: Мы пришли к выводу, что если нам самим не хватало веганских и вегетарианских блюд, то, скорее всего, они нужны и другим путешественникам. Кроме того, мы любим кофе и проводим много времени в кофейнях, поэтому понимали, что кофе тоже обязательно должен стать частью нашего проекта.

Мы знали, что кафе должно находиться именно в этом месте. Сейчас это странно объяснять, но целая череда случайных совпадений, казалось, подталкивала нас именно к этому решению. Например, даже наше помещение словно возникло из ниоткуда — в идеальном месте, на идеальной улице, в районе, где что-либо подходящее практически никогда не попадается.

Веганское и вегетарианское меню было для нас единственным вариантом. Мы обе вегетарианки уже 40 лет, а 15 из них — веганки. Мясо никогда не было для нас опцией. Нам обеим посчастливилось побывать во многих странах с огромным выбором веганской и вегетарианской еды; мы хорошо понимаем эту культуру и интуитивно чувствовали, что она будет интересна и другим людям.

Наше меню на 90% состоит из веганских блюд, плюс есть несколько вегетарианских вариантов — чтобы сделать его более привлекательным для всеядных посетителей, которые хотят поесть без мяса.

Veganstan: Как всё идёт на данный момент?

SamarKind: Мы были осторожно оптимистичны, но достаточно реалистичны, чтобы понимать: открывать заведение с непривычной для людей концепцией в совершенно новой стране и культуре может быть очень рискованно. Мы пошли на определённый риск, но рады сказать, что результаты превзошли наши ожидания. Нас очень радуют тёплые отзывы, высокая оценка и поддержка наших посетителей.

Veganstan: Как местное сообщество восприняло кафе? Вы замечаете интерес со стороны местных жителей или в основном приходят туристы?

SamarKind: 99% наших посетителей — туристы со всего мира. Есть несколько самаркандцев, которые время от времени заходят на кофе и десерт, но в целом наше меню, вдохновлённое блюдами разных стран мира, сильно отличается от местной кухни. И нам всегда очень приятно, когда кто-то из местных заходит пообщаться с нами и попробовать что-то новое.

Поскольку веганство — довольно непривычная концепция для Узбекистана, у нас сложилось впечатление, что многие местные жители считали нашу идею безумной, пока не увидели, насколько у нас каждый день много посетителей. Мы надеемся, что это побудит их пересмотреть собственное меню и, возможно, в будущем добавить в него больше веганских блюд.

Veganstan: На что вы надеетесь в будущем — для кафе и для развития растительной кухни в Узбекистане?

SamarKind: Благодаря нашему кафе мы познакомились с другими веганами, такими как команда UzVegTours, которые находятся у истоков нового и захватывающего направления, повышая осведомлённость об ответственном отношении к животным и о веганстве в целом.

Но это только начало, и мы надеемся, что SamarKind Cafe внесёт свой вклад в то, чтобы показать: веганская еда может быть полезной, вкусной и вовсе не должна представлять собой просто набор гарниров. Дело не только в отсутствии мяса, но и в создании полноценных, сбалансированных и сытных блюд, которые хороши сами по себе.

Сотрудники соседних офисов любили Раду за доступные и сытные бизнес-ланчи, сладкоежки — за полезные десерты, мамы — за готовые решения для всей семьи, а небольшие компании друзей — за уютную атмосферу.

Кафе работало в формате столовой с самообслуживанием и стало настоящей точкой притяжения для местных веганов и вегетарианцев. А для тех, кто приезжал в Караганду, «Рада и К» практически было обязательным местом для посещения.

Спасибо создательнице и владелице кафе Айнуре и всей её команде за десять лет работы, за возможность вкусно и доступно поесть растительную и этичную еду и за множество тёплых воспоминаний.

Смотреть больше фото в нашем инстаграме >>>

О передаче бизнеса Тилек Эралиев и Патрисия Гарридо, основательница фонда помощи одиноким матерям и женщинам в кризисных ситуациях, сообщили в своих социальных сетях в середине июня. Они отметили, что для «Дома матери» это не просто новый этап развития, а возможность создать дополнительный устойчивый источник финансирования проектов помощи мамам и детям.

Производство веган-продукции Ecoff продолжается. Фонд намерен сохранить качество продукции и ценности бренда, а также развивать бизнес дальше. Прибыль от веган-производства теперь будет направляться на финансирование благотворительных проектов фонда.

Ecoff производит в Бишкеке растительные продукты и полуфабрикаты с 2020 года. В ассортименте — веганские колбасы («Докторская», «Классическая», «Деловая», «Ветчинная» и другие), сосиски, стейки, растительный фарш, котлеты и фрикадельки.

Мафтуна сама называет себя флекситарианкой: она осознанно сокращает потребление мяса и делает акцент на растительном рационе. В своей разработке она стремится соединить привычный формат продукта, высокую питательную ценность и доступные в Узбекистане ингредиенты. Сейчас продукт проходит испытания, а в будущем автор проекта планирует запустить небольшой цех и вывести его на рынок СНГ.

Мы поговорили с Мафтуной о том, как создаётся растительная колбаса в Ташкенте, почему местное сырьё не всегда означает низкую себестоимость и может ли такой продукт изменить отношение людей к растительному питанию в регионе.

Редакция: Алия Веделих

Как у вас появилась идея создать именно веганскую колбасу? Почему вы выбрали эту тему для своей диссертации?

Мафтуна: Я люблю открывать новые горизонты. Альтернативные белки — мировой тренд, и мне хотелось не просто написать диссертацию для архива, а решить реальную практическую задачу: создать качественный Food-Tech продукт прямо у нас в Узбекистане. 

Чем ваша разработка отличается от других растительных колбас? Что делает её особенной?

Мафтуна: Наш продукт на 80% состоит из местного сырья, не содержит сои и ГМО, но при этом включает все девять незаменимых аминокислот.  Он подходит веганам, постящимся и всем, кто выбирает здоровье. Мы создаём его для ЗОЖ-мам из Ташкента — благодаря чистому составу он подходит для всей семьи, офисных сотрудников — как сытный перекус, спортсменов — как источник белка для восстановления, и эко-туристов — как уникальный Food-Tech продукт из Узбекистана.   

Кроме того, разработка опирается на стандарты ФАО и ВОЗ Codex Alimentarius (Пищевой кодекс, свод международных стандартов, руководств и кодексов практики в области пищевых продуктов — прим. ред.) и четыре цели устойчивого развития ООН: ликвидация голода, обеспечание здорового образа жизни, ответственное потребление и защита климата. 

Что оказалось самым сложным в процессе разработки? Добиться вкуса, текстуры или высокой питательной ценности?

Мафтуна: Сложно воссоздать правильную «мясную» текстуру без специфических ингредиентов, которых у нас нет в свободной продаже. Вторая проблема — доступ к профессиональному оборудованию: аренда стоит дорого, а на бартерных условиях с молодыми учеными никто не работает. 

Сейчас продукт проходит испытания. Какие у него дальнейшие перспективы? Когда-нибудь его можно будет увидеть на полках магазинов?

Мафтуна: Мы планируем запустить мини-цех на три–четыре сотрудника и к 2028 году выйти на рынок СНГ. Работать будем по каналам HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес — прим. ред.), ритейла (магазины и доставка) и эко-фестивалей. Моя мечта — адаптировать и производить в Ташкенте самые интересные мировые веганские новинки. 

Как вы думаете, могут ли такие продукты изменить отношение людей к растительному питанию в нашем регионе?

Мафтуна: Они уже меняют! Успех заведений вроде Organic Food, Biorganic, Touch of Matcha, Artha доказывает: в Ташкенте быстро растет культура осознанного питания и запрос на здоровые альтернативы. 

Многие считают, что качественные растительные продукты — это дорого и почти всегда импорт. Показывает ли ваш проект, что их можно создавать и из местного сырья в Центральной Азии?

Мафтуна: Создавать их здесь можно и нужно. Дороговизна упирается не в локальную пшеницу или нут, а в технологии их глубокой переработки без ГМО и аренду оборудования. Тем не менее, наша миссия — честная цена, чтобы полезная колбаса была доступна не только в столице, но и в областях.

На встречу пригласили журналистов, рестораторов и представителей сферы гостеприимства, чтобы обсудить растущую популярность растительного питания среди туристов.

Ключевые моменты:

Выступления дипломатов

Представители дипломатических миссий Индии и Великобритании в Узбекистане сами придерживаются вегетарианства или веганства. В своих выступлениях они отметили, что туристический поток в страну растёт, а вместе с ним увеличивается и спрос на растительную кухню. По их мнению, ресторанам и отелям стоит активнее включать веганские блюда в меню, чтобы соответствовать новым запросам гостей.

Мнение эксперта

Приглашённый врач-аюрведист из Индии рассказал о пользе растительного питания и отметил, что вести веганский образ жизни в Узбекистане, используя местные продукты, вполне комфортно и реально.

Гастрономический сет

Вечер завершился полностью веганским ужином, приготовленным из местных ингредиентов. Наши друзья отметили красивую подачу и высокий уровень блюд.

Похоже, сфера гостеприимства в Узбекистане всё активнее адаптируется к международным трендам. Надеемся, что это станет ещё одним шагом к развитию рынка растительных альтернатив и веганского движения в стране.

Смотреть фото и видео с фестиваля

К слову, это далеко не первая подобная инициатива в регионе:

В декабре 2024 года команда Eco Dunyo провела первый в Узбекистане масштабный веганский фестиваль на площадке Humo Arena

А в соседнем Казахстане веганские фестивали уже стали традицией: команда OmirFest провела три крупных ивента, которые в общей сложности посетили около 10 тысяч человек.

Может ли растительный рацион быть полноценным в многодневном горном походе? Опыт участника ÖmirTeam Максима Кузьминых показывает, что да — и без особых сложностей.

Недавно Максим прошёл знаменитую Большую алматинскую кругосветку — четырёхдневный маршрут по горам Заилийского Алатау. За это время он не только успешно преодолел все перевалы и перепады высот, но и доказал, что походное меню может быть полностью растительным, разнообразным и вкусным.

Как думаете, Максим был единственным веганом в группе из четырёх человек? Ответ — в конце статьи.

Редакция: Алия Веделих

Меню по дням

Максим уверен, что сегодня вегану совсем не сложно отправиться даже в многодневный поход:

«Лет десять назад, возможно, можно было говорить об ограничениях. Сейчас выбор настолько большой, что никаких проблем нет».

По нашей просьбе он расписал своё меню по дням, а мы сделали коллажи с хайлайтами провианта.

День 1

Завтрак: сублимированная каша овсяная с абрикосами от Ясно солнышко

Обед: бутерброды из бородинского хлеба с растительной варёной колбасой Vego и постным майонезом, чай

Ужин: булгур с овощами (болгарский перец, лук, шпинат), растительными фрикадельками Hi и вялеными томатами в масле, чай с пряником

День 2

Завтрак: сублимированная каша рисовая «Кокос» от Мистраль, кофе с печеньем Oreo

Обед: сублимированный суп с сухариками (из Джаганата), чай

Ужин: суп с макаронами, шпинатом, луком, растительным фаршем Hi и вялеными томатами в масле, бутерброды с растительной варёной колбасой Vego и постным майонезом, чай с пряником

День 3

Завтрак: бутерброды с растительной варёной колбасой Vego и постным майонезом, кофе с печеньем Oreo

Обед: суп с сухариками (из Джаганата), кофе

Ужин: рамен с растительной копчёной сосиской Vego, оливками и и вялеными томатами в масле, кофе с печеньем Oreo

День 4

Завтрак: сублимированная каша, кофе с печеньем Oreo

Обед: бутерброды с растительной варёной колбасой Vego и постным майонезом, чай.

Ужин: дома

Перекусы каждый день: орехово-фруктовые батончики Nut&Go

Из продуктов Максим выделяет неожиданного фаворита похода — вяленые томаты в масле:

«Все ужины были заправлены маслом из-под вяленых томатов, да и сами томаты тоже добавлял. Это вообще имба (невероятно круто – прим.ред.)! Теперь в походы — только с томатами. +10 к любому блюду».

Минимум мусора

Все овощи, колбасу и сосиски Максим заранее нарезал дома и разложил по зип-пакетам. Это позволило быстрее готовить на маршруте и значительно сократить количество отходов.

За четыре дня похода домой он привёз всего один небольшой пакетик мусора — без консервных банок, стеклянной тары и лишней упаковки. Почти вся еда была съедена: обратно он принёс только один пакетик каши и немного чая.

Маршрут по дням

Первый день оказался самым тяжёлым. С самого начала маршрута и до утра шёл дождь, рюкзаки были максимально тяжёлыми, а маршрут включал спуск с 3200 до 2200 метров без предварительной акклиматизации. За день группа прошла около 11 километров и остановилась на Солнечной поляне.

Второй день был короче — около 4 километров с набором высоты 337 метров. Ночёвка была возле хижины «Левый Талгар», где участники решили восстановить силы перед самым сложным этапом.

Третий день стал самым живописным и запоминающимся. Маршрут проходил через перевал Турист (3900 м). За день путешественники увидели туман, солнце, град и сильный ветер, прошли около 16 километров с набором высоты 1019 метров и спуском 964 метра. Ночёвка была чуть дальше хижины БАУ.

Четвёртый день оказался самым лёгким: около 8 километров до поста недалеко от визит-центра «Аюсай» в солнечную погоду.

***

Опыт Максима ещё раз показывает, что современный растительный рацион подходит не только для повседневной жизни, но и для серьёзных горных походов. Главное — заранее продумать меню, взять продукты с хорошей питательной ценностью и не забыть прихватить баночку вяленых томатов.

А теперь ответ на вопрос из начала статьи. Нет, Максим был не единственным веганом в группе. Вместе с ним маршрут прошёл и друг ÖmirTeam Сергей Скальски. Сергей, кажется, проводит в горах больше времени, чем в городе. Его небольшой совет для многодневных походов: возьмите с собой чай пуэр – он отлично бодрит по утрам.

Начало в 17:00 в @farovon.tashkent

В программе — экспертные дискуссии, нетворкинг, презентация авторского веганского меню от индийских и узбекских шеф-поваров, а также дегустация блюд.

Организаторы отмечают, что развитие веганской и вегетарианской кухни помогает создавать новые туристические продукты и делает Узбекистан более привлекательным для путешественников, интересующихся здоровым образом жизни и современной гастрономией.

В мире самые высокие показатели веганства зафиксированы в Индии (9%) и Мексике (9%), а самые низкие — в Китае, России и Тайланде (почти 0% в каждой из этих стран).

Индия и Мексика также лидируют по доле вегетарианцев (30% и 19% соответственно), тогда как в Испании, Португалии и России эти показатели самые низкие — около 1%.

При этом авторы исследования советуют относиться к этим данным осторожно: в ряде стран выборка была небольшой, а методы сбора информации различались. Тем не менее очевидно, что в большинстве опрошенных стран основную часть населения по-прежнему составляют люди, которые едят мясо. Единственным исключением остаётся Индия.

Источник: Краткое изложение исследования Hankins, E. и Bryant, C. «Veganism around the world» (2025, The Vegan Society), подготовленное Paola Ansieta и опубликованное на сайте Faunalytics 24 марта 2026 года